La huella hídrica y los alimentos

Omar Marroquín Pacheco
La huella hídrica de los alimentos es un indicador que mide el volumen total de agua dulce
utilizado para producir, procesar, transportar, envasar y distribuir un alimento. Se puede dividir en tres tipos, en función de la procedencia del agua:
● Huella hídrica verde: es el agua de lluvia que se utiliza para el crecimiento de las
plantas. Incluye el agua que se evapora, transpira o se incorpora a los cultivos.
● Huella hídrica azul: es el agua de origen superficial o subterráneo que se utiliza para el
riego, la producción de alimentos para animales, la industria agroalimentaria y el
transporte.
● Huella hídrica gris: es el agua que se contamina durante el proceso de producción de
alimentos, y que debe ser tratada para cumplir con los estándares de calidad.

Los alimentos de origen animal, como la carne, los lácteos y los huevos, tienen una huella
hídrica más alta que los alimentos de origen vegetal. Esto se debe a que la producción de
carne requiere una gran cantidad de agua para el riego, el alimento para animales y la limpieza
de los animales.
Los siguientes son algunos ejemplos de la huella hídrica de los alimentos:
● Carne de res: 15.400 litros de agua por kilogramo
● Carne de pollo: 4.300 litros de agua por kilogramo
● Leche: 1.000 litros de agua por litro
● Tomate: 250 litros de agua por kilogramo
● Plátano: 700 litros de agua por kilogramo
La huella hídrica de los alimentos es un indicador importante para la sostenibilidad del planeta.
La reducción de la huella hídrica de los alimentos puede contribuir a la conservación de los
recursos hídricos, la reducción de la contaminación y el cambio climático.
Algunas formas de reducir la huella hídrica de los alimentos son:
● Consumir menos carne y más alimentos de origen vegetal.
● Comprar productos locales y de temporada.
● Evitar los productos con un alto contenido de agua, como los refrescos y los
jugos.
● Reducir el desperdicio de alimentos